四季の変化に富んだ自然環境の中で育てる渓流魚は、

スモークしたときの味わいと身のしまりが違います。

天然素材で味付け

調味料は塩・砂糖・日本酒いずれも天然素材のみを使い、魚本来の味を生かすため味付けはシンプルにしています。酒は地元佐久穂産米使用の黒澤酒造・銘酒「八千穂」、燻煙材の一部には八千穂高原に群生する佐久穂のシンボル白樺を使っています。保存料等は一切使用していません。