サーモンというと家庭的な食材のイメージがあるけれど信州サーモンはフレンチでしっかりと高級食材になります。海のサーモンとちがって個体差がなく、育てている方の品質管理の基準がしっかりしていると感じます。 信州サーモンは低温でふわっと仕上げて表面だけカリっとさせるような調理法の方が美味しいと思います。海のサーモンとは違って脂が少ないため火を入れすぎるとパサパサになってしまいますので火を直接当てない方が独特のネトっとした食感とキメの細かさが活かせます。スモークサーモンにするのにも合ってますし脂の少なさはツナ缶みたいに油でコンフィするのにも向いています。 また、信州サーモンも信州大王イワナも生でおいしく食べられるのが魅力的なところです。